中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。淄博烧烤彻底火了，距离上一次全国各地的人都齐刷刷往这里跑，还要追溯到春秋战国时期，它贵为齐国国都那会儿。现在一打开社交网络，我们不仅能看到美滋滋地拿着饼卷葱和烤肉的食客，还能看到被炭火熏黑了脸的小哥，甚至还有课余时间被家长“抓壮丁”，端着满盆烧烤扯着嗓子叫号的小朋友。

从慈溪出发，到余姚坐高铁到南京南，再转乘到淄博的高铁，来回路费千元左右，上周末，已经有慈溪的烧烤爱好者周五下班就出发，千里奔赴山东淄博，完成了“特种兵式”打卡。

那么，如果不想舟车劳顿

又想品尝上一顿

最草莽、最市井、最家常和最温情的烧烤

在本地有好选项吗？ 

其实，慈溪的大街小巷

早就开遍了各种风味的烧烤店

徐州烧烤、齐齐哈尔烤肉、南疆烤串

亦或是日式烤肉韩式烤肉……

天南海北，应有尽有

跟着我们打卡，不踩雷！

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第一站：彝族风情，火焰山火盆烧烤

下午4点，观海卫镇广义路两旁还有不少空余的车位。火焰山火盆烤肉店门口的炭火炉开始旺了起来。

“年初来的时候，隔壁店面还没有放上炉子，现在两间店面都是‘火焰山’的了。”即使拓展了店面，不到5点30分，这家被小红书博主誉为“慈溪烧烤天花板”的店也已经座无虚席。

王女士带着孩子4点半就到了店里，点好烤肉等待朋友过来。孩子看完了6集小猪佩奇、2集汪汪队后，终于开始坐不住了。好在，这个时候，炭火上来了，朋友也到了，围炉烧烤正式开始。“还好你今天早来，不然我们又要等好几个小时了！”刚下了班赶到的朋友一边脱掉外套一边着手烤串。

汪曾祺说烤肉的乐趣之一是自己动手，这家店主打的也是“自助”。点好食材后，接下来的烤肉环节都看自己了。服务员偶尔会帮忙看看火，帮忙掌握一下火候，不过，大多数顾客都沉迷在自炊的乐趣中，或焦或嫩，全凭自己乐意。

长长的铁签子串着腌制了几小时的肉块，烤制的时候，牛肉串渗出肌红蛋白，猪五花滋滋冒油，透着一股新鲜劲。只需要等待一分钟左右，肉品便在炭火和盖子之间半烘半烤地熟了，美拉德反应带来了油亮的色泽、扑鼻的肉香、外焦里嫩的口感。烤好的五花肉弹脆不油腻，牛肉串鲜嫩多汁，烧烤就是这样让人欲罢不能，无论保鲜技术发达到什么程度，这股汁水横溢的幸福感都是冰鲜品不能比拟的。

其实，老板王念在2018年初次展示他的烧烤手艺时，做的也是传统的烧烤摊模式。那时候就有许多客人光顾他摆在观海卫大通路的小摊，老板的手艺固然好，但人生可以慢慢谈，烤肉必须趁热吃，长时间的等待也流失了一部分客人。

因此，重整旗鼓再出发时，他最先考虑的不是店铺的选址，而是如何减少等待的时间。最终，他敲定了火盆烧烤的新体验，精心筛选了点单率高的产品，这些巧心思获得了市场的肯定。当然，价格依旧实惠。精品香牛肉串4块8一串，香烤五花肉2元一串，香烤里脊3块5……透明的厨房里能看到这些摒弃了“海克斯科技”的原材料，新鲜、性价比和良好的口味，或许就是这家店成功的秘诀。

“开店和做人一样，我在创业的初期想的是把好吃的东西分享出去，把自己的小日子过得红火，现在也是。所以，以前摆摊的时候我用什么材料，现在也用什么材料。”王念说道，周巷环城南路的新店开业在即，他也慢慢把重心放在了新店上，“老店有我的兄弟姐妹们一起干，我很放心。”

第二站：小资情怀，日式烧鸟

“老板，麻烦今天准备三人份的串，你帮我们搭配就行。”火热的炭炉上，上一位顾客的烧鸟还在烤着，“三猫烧鸟”摊主“猫老板”又接到了老顾客订餐的微信，“回头客比较多吧，许多顾客在尝试我们的烧鸟后会加我微信提前订餐。”

最近的“坎墩街道健康主题公园”门口，经常会看到一辆极具日式风格的烧鸟摊。夜幕降临，暖黄的灯光下，享受生活的年轻人、辛劳一天的上班族、“孤独的美食家”......一群风格迥异的人聚在一块，只为那一口地道的烧鸟。

烧鸟属于日本料理中的一类，其实就是主营鸡肉串烧的烤串料理店。古代日语中的“鸟”包括多种禽类，到了现代“烧鸟”的品类就不再局限于单一的鸡肉了，蔬菜、牛肉等也逐渐加入了菜单之中。

“取名三猫，是因为我自己养了三只猫。”摊主“猫老板”表示，自己在一次偶然的机会尝试到了烧鸟这一品类，便被它独特的味道所吸引。“第一次尝试后，我便成为了许多日料店的常客。一来二去之间，便琢磨着不如自己去开一个专门的烧鸟摊位。”做出这个决定后，为了让口味更加纯正，“猫老板”特意前往烧鸟盛行的广州“拜师学艺”。

一翻一转之间，随着炭火的升温，肉汁慢慢渗透出来，再配上“猫老板”每天熬煮数小时的秘制酱汁，瞬间香气四溢。“味道跟我之前在日本旅游时差不多，再加上食材的新鲜，太过瘾了！”食客李先生是烧鸟的“死忠粉”，常驱车前往杭州吃烧鸟，“现在有了这家‘宝藏摊位’，不用出慈溪就能吃到正宗的烧鸟了。”

与日料店中动辄人均几百元的消费而言，在这里，不到百元就可以让你撑到“扶墙”，但与传统中式烧烤而言，在价格上依然无法占到优势。“猫老板”表示，烧鸟的“隐形”成本相对较高。由于只用盐和少许酱料烹调，所以食材的新鲜度成了关键，“我每天一早就会去菜市场选购食材，再手工串起来，保证食材的新鲜度。”除了食材外，炭火也是烧烤的重要一环，“猫老板”选用了有“炭中之王”美誉的乌钢备长炭，能更好地锁住肉汁，提升烧鸟品质。

“我们是看天吃饭的，所以许多顾客都会留我的电话或者微信，提前来询问我今晚是否出摊。”天气是“猫老板”是否出摊的重要决定因素，“大风、大雨的日子，不止我们烤起来受影响，顾客就餐体验也会不佳。只要天气适宜，每晚7点到12点，我都会在老地方等着那帮爱吃烧鸟的‘朋友们’。”

你心里的慈溪烧烤No.1是谁？

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